La production de glace artisanale à la ferme est une activité en plein essor pour les agriculteurs producteurs de lait souhaitant diversifier leurs revenus. Mais pour fabriquer votre propre glace, vous aurez besoin du bon matériel. Voici ce qu’il vous faut :
A. Le matériel nécessaire pour produire de la glace à la ferme:
pasteurisateur et turbine à glace Pour produire votre glace artisanale à la ferme, vous aurez besoin d’un pasteurisateur pour traiter le lait avant de le transformer en glace, ainsi qu’une turbine à glace pour transformer le mélange laitier en crème glacée ou en sorbet.
B. Les différences entre les machines vertical et horizontal
Il existe deux types de turbines à glace : les machines verticales et les machines horizontales. Les machines verticales sont les plus courantes et sont idéales pour les petites productions. Les machines horizontales, quant à elles, sont plus grandes et conviennent mieux pour les productions en grandes quantités.
C. homogénéisation : dynamic mixer et cutter Girafe
En plus du pasteurisateur et de la turbine à glace, vous pouvez également envisager d’acheter un dynamic mixer ou un cutter Girafe. Ces deux équipements sont utiles pour couper les fruits en morceaux et les mélanger dans la glace pour créer des parfums de fruits. Le dynamic mixer est un équipement de coupe qui émulsionne et mixe les fruits, tandis que le cutter Girafe permet de couper les fruits en morceaux.
En investissant dans le bon matériel, vous pouvez produire une glace artisanale de haute qualité et créer une activité rentable à la ferme. Dans la prochaine section, nous allons aborder la phase de stockage et de conservation de la glace à la ferme.
Une fois que vous avez fabriqué votre glace artisanale, vous devez la stocker et la conserver de manière appropriée pour qu’elle conserve sa texture et son goût. Le processus de surgélation est crucial pour y parvenir.
A. Le processus de surgélation La surgélation consiste à refroidir rapidement la glace en surface, tout en laissant une partie liquide au centre, afin d’éviter la formation de cristaux de glace qui peuvent altérer la qualité de la glace. Ce processus permet également d’éviter que la glace ne fonde ou ne perde sa texture lors de la décongélation.
B. Le surgélateur recommandé : Gris special glacier qui descend a – 40 ° Pour réaliser ce processus de surgélation, nous recommandons l’utilisation d’un surgélateur spécialisé pour glacier. Le surgélateur Gris special glacier est un équipement professionnel qui peut descendre à une température de -40°C. Cet appareil est équipé d’une chambre de surgélation rapide pour refroidir rapidement les glaces.
Il est important de stocker votre glace surgelée à une température de -18°C ou moins pour conserver sa qualité et sa texture. Vous pouvez stocker votre glace dans une armoire de conservation négative, une chambre froide ou un congélateur domestique.
En respectant les étapes de stockage et de conservation appropriées, vous pouvez offrir une glace de qualité supérieure à vos clients, ce qui peut vous aider à développer votre activité à la ferme. Dans la prochaine section, nous allons aborder la phase de commercialisation de la glace artisanale à la ferme.
Une fois que vous avez produit votre glace artisanale et que vous l’avez stockée et conservée de manière appropriée, il est temps de la commercialiser. Voici ce dont vous avez besoin pour créer un point de vente de glace à la ferme :
A. La création d’un point de vente
La création d’un point de vente pour vendre votre glace artisanale peut se faire directement à la ferme, sur un marché local ou lors d’événements saisonniers. Assurez-vous de vérifier les réglementations locales en matière de vente de produits alimentaires pour éviter toute infraction.
B. Le matériel recommandé :
vitrine, bacs gastro et armoire de conservation négative Pour présenter vos différentes saveurs de glace artisanale, vous aurez besoin d’une vitrine réfrigérée. Nous recommandons une vitrine de 24 bacs, ce qui permet de présenter jusqu’à 24 saveurs différentes. Les bacs gastro sont également nécessaires pour stocker les pots de glace à l’intérieur de la vitrine.
Une armoire de conservation négative est également nécessaire pour stocker les pots de glace non utilisés. Cela permet de conserver la qualité de la glace tout en évitant le gaspillage.
En investissant dans le bon équipement de vente, vous pouvez offrir une expérience de qualité supérieure à vos clients et augmenter vos ventes. Il est important de promouvoir votre activité de vente de glace artisanale auprès de votre communauté locale pour attirer de nouveaux clients.
En conclusion, la production de glace artisanale à la ferme peut être une activité rentable et enrichissante pour les agriculteurs producteurs de lait. En suivant les étapes de fabrication, de stockage, de conservation et de commercialisation, vous pouvez produire une glace de qualité supérieure et la vendre directement à vos clients locaux. N’hésitez pas à contacter des spécialistes de la machine à glace pour vous aider à choisir le bon équipement et à vous guider dans le processus de production et de vente de votre glace artisanale à la ferme.
Si vous êtes intéressé par la production de glace artisanale à la ferme, il est important de prévoir un budget pour l’achat de l’équipement nécessaire. Voici deux scénarios de budget possibles pour produire votre propre glace à la ferme :
A. Scénario 1 : budget minimum
- Pasteurisateur 30 litres : 15 000 €
- Turbine à glace : 7 900 €
- Surgélateur 5 plaques : 4 000 €
- Mixer Dynamic : 400 €
- Armoire de stockage de 700 litres : 2 000 €
Le budget minimum pour produire de la glace artisanale à la ferme est d’environ 29 300 €. Ce budget comprend les machines nécessaires pour produire la glace, un surgélateur pour la surgélation rapide, un mixer pour préparer les fruits et une armoire de stockage pour conserver la glace.
B. Scénario 2 : budget plus élevé
- Pasteurisateur 120 litres : 25 000 €
- Turbine à glace Gris 2480 : 9 600 €
- Surgélateur 10 plaques : 6 000 €
- Stockage : 1 400 €
- Armoire de conservation négative : 4 000 €
Pour un budget plus élevé, vous pouvez investir dans des équipements plus grands qui vous permettront de produire plus de glace. Ce scénario comprend une machine à pasteuriser plus grande, une turbine à glace plus performante, un surgélateur plus grand, une vitrine de stockage plus grande et une armoire de conservation négative.
C. En option : Turbomix ou cutter Girafe En option, vous pouvez ajouter un Turbomix ou un cutter Girafe pour couper les fruits nécessaires à la fabrication de votre crème glacée ou sorbet. Le Turbomix émulsionneur coûte environ 4 900 €, tandis que le cutter Girafe coûte environ 400 /900€.
Il est important de noter que ces budgets sont donnés à titre indicatif et peuvent varier en fonction de vos besoins spécifiques et de l’emplacement de votre ferme. N’hésitez pas à contacter des spécialistes de la machine à glace pour obtenir des conseils et un devis personnalisé.
Si vous envisagez de produire de la glace artisanale à la ferme, vous pouvez avoir des questions sur le concept et le processus de production. Voici quelques réponses à des questions courantes :
A. Qu’est-ce que le concept de glace à la ferme ?
Le concept de glace à la ferme s’adresse aux agriculteurs producteurs de lait qui souhaitent diversifier leurs revenus en produisant leur propre glace artisanale à partir de leur lait et/ou de leurs fruits. La vente de la glace peut ensuite être assurée directement sur place, à la ferme.
B. Pourquoi produire sa glace à la ferme ?
Produire sa propre glace artisanale à la ferme peut aider à valoriser la production de lait et de fruits, diversifier les revenus de la ferme, et rendre l’activité moins sensible aux crises et aux prix de vente du lait à la laiterie.
C. Quel matériel est nécessaire pour produire sa glace à la ferme ?
Pour produire de la glace artisanale à la ferme, il est nécessaire de disposer d’un pasteurisateur, d’une turbine à glace, d’un surgélateur et d’une vitrine de stockage. Il peut également être utile d’avoir un mixer pour couper les fruits en morceaux.
D. Combien ça coûte de produire sa glace à la ferme ?
Le coût de la production de glace artisanale à la ferme peut varier en fonction de nombreux facteurs, tels que la taille de la ferme, le volume de production souhaité et l’emplacement géographique. Les budgets peuvent varier entre 29 000 € et 60 000 €. Il est important de contacter des spécialistes de la machine à glace pour obtenir un devis personnalisé en fonction de vos besoins spécifiques.
En conclusion, la production de glace artisanale à la ferme peut être une activité rentable et enrichissante pour les agriculteurs producteurs de lait. En suivant les étapes de fabrication, de stockage, de conservation et de commercialisation, vous pouvez produire une glace de qualité supérieure et la vendre directement à vos clients locaux. N’hésitez pas à contacter des spécialistes de la machine à glace pour vous aider à choisir le bon équipement et à vous guider dans le processus de production et de vente de votre glace artisanale à la ferme.
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