HACCP

Glace à la Ferme : Formation Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire Obligatoires

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🚜🍦 Glace à la Ferme : Formation Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire Obligatoires Vous êtes agriculteur et vous transformez votre lait en glace fermière ? Félicitations, c’est une excellente diversification ! Mais attention : dès que vous passez de la production de lait à la fabrication de glace, vous changez de statut. Vous n’êtes … Lire la suite

HACCP à la ferme : la réception des matières premières surgelées

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Introduction Je suis Fabienne, formatrice en HACCP, et aujourd’hui je vous accompagne sur une étape trop souvent négligée : la réception des matières premières surgelées. Lors d’un audit dans un laboratoire de fabrication de glaces, j’ai surpris un lot de purée de fruits surgelée laissé 20 minutes en plein soleil sur le quai de livraison. … Lire la suite