L’importance de l’eau dans la glace

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L’eau est l’un des composants les plus importants de l’élevage laitier et joue un rôle crucial dans la production de produits laitiers. Qu’il s’agisse de contribuer à la texturation de la crème glacée ou d’influencer la taille des cristaux de glace, l’eau est essentielle pour que les producteurs laitiers la comprennent et l’utilisent correctement. Voyons comment l’eau affecte la création et la vente de produits laitiers


Le composant solvant.

L’eau est un composant clé des produits à base de lait car elle agit comme un solvant pour les autres composants. Sans eau, il n’y aurait aucun moyen de mélanger ou de combiner correctement les ingrédients. Par exemple, lors de la fabrication d’une crème glacée, l’eau agit comme le solvant qui permet à tous les autres ingrédients tels que le lait, le sucre et la graisse de se lier pour former une texture lisse et crémeuse. Cela signifie que le fait de comprendre la quantité d’eau à utiliser pendant la production peut avoir un impact sur la texture globale de votre crème glacée

Le modificateur du point de congélation.

L’eau joue également un rôle important dans la modification du point de congélation, ce qui peut avoir une incidence considérable sur la texture et la durée de conservation de votre produit. Par exemple, l’utilisation de plus ou moins d’eau peut modifier la taille des cristaux de glace lors de la congélation de votre produit, ce qui donne une texture croquante ou lisse, selon vos préférences. Cela signifie qu’il est essentiel de connaître la quantité d’eau à utiliser pour créer ces produits afin d’obtenir le résultat souhaité par les clients

L’influence sur les graisses.

Enfin, il est important de rappeler que les matières grasses contiennent également une certaine quantité d’eau en fonction de leur origine et de leur composition. Le lait entier standard à 36 % de matières grasses contient environ 88 % d’eau, tandis que le beurre laitier (non concentré) à 82 % de matières grasses contient 16 % d’eau. Connaître ces pourcentages peut vous aider à mieux comprendre la quantité d’eau dont vous avez besoin pour différents types d’ingrédients lorsque vous créez vos produits, afin d’obtenir des résultats constants à chaque fois !

Formation pour apprendre à gérer l’eau dans la glace.

C’est le moment idéal pour le découvrir. Notre formation sur la crème glacée vous présente les bases de la fabrication de la crème glacée et des sorbets, en mettant l’accent sur le contrôle de la teneur en eau. Que vous soyez un débutant qui n’a jamais essayé la crème glacée ou un chef expérimenté qui cherche à affiner ses compétences, notre formation sur la crème glacée vous aidera à tirer le meilleur parti de votre liste d’ingrédients. Vous apprendrez des stratégies pour contrôler l’eau dans les crèmes glacées et les sorbets, ainsi que de nombreux autres conseils et techniques qui peuvent être utilisés pour créer des saveurs inhabituelles. Inscrivez-vous dès maintenant et commencez à faire de la crème glacée comme un pro !

Conclusion : L’eau joue un rôle essentiel dans la production laitière et il est indispensable de comprendre son importance pour réussir la production et la vente d’articles liés au lait. Qu’il s’agisse d’agir en tant que solvant ou d’influencer les points de congélation et la composition des graisses, le fait de connaître la quantité d’eau nécessaire à chaque étape vous aidera à créer de délicieuses crèmes glacées aux textures optimales à chaque fois ! En vous informant davantage sur ce sujet, vous pouvez vous assurer que votre entreprise a tout ce dont elle a besoin pour réussir !