Transformation Laitière n°5 : le numéro qui aide les artisans à tenir la pleine saison
Le magazine professionnel Transformation-Laitiere.fr publie son numéro double juillet-août 2026, intitulé « Plein été : tenir la cadence ». L’été, pour un atelier de transformation, n’a rien des vacances : c’est la période la plus intense de l’année, celle où se joue une grande part du chiffre. Ce numéro est entièrement consacré à cette question : comment traverser le pic sans casse, et comment en tirer le meilleur.
Le dossier réunit douze articles qui couvrent toute la réalité d’une saison estivale : la chaîne du froid qui flanche quand il fait 38°C, les produits stars de l’été (fromages frais, yaourts, beurre et crème, glace, mozzarella de bufflonne), mais aussi le côté humain et la gestion — tenir le rythme physiquement, recruter et former un saisonnier dans l’urgence, et gérer la trésorerie d’une haute saison sans se brûler à la rentrée. Voici le sommaire complet.
Au sommaire du numéro 5
- Mon pire et mon meilleur souvenir de saison
- Tenir physiquement la cadence
- 38°C dehors, et tout votre froid qui lâche
- Les fromages frais, rois de l’été
- Le yaourt face à la chaleur
- La glace, reine de l’été
- Mozzarella de bufflonne : le produit star que presque personne ne fabrique
- Beurre et crème par 35°C
- Ânesse, jument, chamelle : les laits qui font craquer le touriste
- Le saisonnier à mi-saison
- La trésorerie de l’été
- Du touriste de passage au carnet d’adresses
Le dossier complet est en accès libre sur Transformation-Laitiere.fr.